Аккредитация 2022. Медико-профилактическое дело. Гигиена питания
Гость
16.04.22 18:41
296
108
0
0
-
-
-%
-
-
51) ОСНОВНОЕ ТОКСИЧЕСКОЕ СОЕДИНЕНИЕ БЛЕДНОЙ ПОГАНКИ
1. аманитин
2. амигдалин
3. мусциол
4. соланин
52) ОДИН ИЗ САМЫХ ОПАСНЫХ МАРИНОТОКСИНОВ, ИМЕЮЩИХ ВИДОВУЮ СПЕЦИФИЧНОСТЬ (РЫБЫ СЕМЕЙСТВА ОКРУГЛЫХ)
1. тетродотоксин
2. сакситоксин
3. скомбротоксин
4. цигуатоксин
53) ГИГИЕНИЧЕСКАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ПЕСТИЦИДОВ УЧИТЫВАЕТ ИХ
1. токсичность, степень кумуляции, стойкость в объектах окружающей среды
2. механизм действия, стойкость в объектах окружающей среды, цель использования
3. степень кумуляции, химическую структуру, механизм действия
4. химическую структуру, цель использования, механизм действия
54) ПРИ ОТРАВЛЕНИИ ФОСФОРОРГАНИЧЕСКИМИ ПЕСТИЦИДАМИ ПЕРВЫЕ СИМПТОМЫ ИНТОКСИКАЦИИ ПО ХОЛИНЕРГИЧЕСКОМУ ТИПУ ПОЯВЛЯЮТСЯ ПРИ СНИЖЕНИИ АКТИВНОСТИ
1. холинэстеразы на 30% и более
2. лактатдегидрогеназы на 10-20%
3. лактатдегидрогеназы на 30% и более
4. холинэстеразы на 10-20%
55) НОРМАТИВЫ, СВЯЗАННЫЕ С ПРИМЕНЕНИЕМ ПЕСТИЦИДОВ
1. допустимая суточная доза, МДУ в пищевых продуктах, ПДК в почве
2. допустимая суточная доза, ПДК в пищевых продуктах, ПДК в почве
3. максимальная суточная доза, ПДК в пищевых продуктах, МДУ в почве
4. среднесуточная доза, МДУ в почве, ПДК в пищевых продуктах
56) ПРИ ПРИНЯТИИ РЕШЕНИЯ О СПОСОБАХ ДЕКОНТАМИНАЦИОННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, ЗАГРЯЗНЕННОЙ ФОСФОРОРГАНИЧЕСКИМИ ПЕСТИЦИДАМИ (ФОП), ПРИНИМАЕТСЯ ВО ВНИМАНИЕ
1. низкая стойкость ФОП в течение времени и по отношению к высокотемпературной обработке
2. высокая стойкость ФОП в окружающей среде, низкая стойкость к высокотемпературной обработке
3. высокая стойкость ФОП в течение времени и по отношению к высокотемпературной обработке
4. низкая стойкость ФОП в течение времени и высокая по отношению к высокотемпературной обработке
57) ПРИ ПРИНЯТИИ РЕШЕНИЯ О СПОСОБАХ ДЕКОНТАМИНАЦИОННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, ЗАГРЯЗНЕННОЙ ХЛОРОРГАНИЧЕСКИМИ ПЕСТИЦИДАМИ (ХОП), ПРИНИМАЕТСЯ ВО ВНИМАНИЕ ИХ ПРИОРИТЕТНОЕ КОНЦЕНТРИРОВАНИЕ В
1. жирах
2. комплексах пищевых волокон
3. нерастворимых компонентах продовольствия
4. растворимых компонентах продовольствия
58) ПРЯМЫМИ МЕТГЕМОГЛОБИНОБРАЗОВАТЕЛЯМИ ЯВЛЯЮТСЯ
1. нитриты
2. нитраты
3. нитраты и нитрозамины
4. нитрозамины
59) ПОВЫШЕННЫЕ МДУ НИТРАТОВ УСТАНАВЛИВАЮТСЯ ДЛЯ
1. ранних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в условиях защищенного грунта
2. поздних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в условиях защищенного грунта
3. поздних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в условиях открытого грунта
4. ранних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в условиях открытого грунта
60) СУЩЕСТВЕННОМУ СНИЖЕНИЮ КОНЦЕНТРАЦИИ НИТРАТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ СПОСОБСТВУЮТ
1. очистка, вымачивание, тепловая обработка, квашение
2. вымачивание, варка, соление, сушка
3. замораживание, квашение, тепловая обработка
4. сушка, замораживание, соление, копчение
61) КАНЦЕРОГЕННЫЕ N-НИТРОЗАМИНЫ ОБРАЗУЮТСЯ И НАКАПЛИВАЮТСЯ ПРИ
1. копчении мясопродуктов и рыбы, производстве пивного солода
2. варке мяса и рыбы, выпекании хлебобулочных изделий
3. запекании рыбы и овощей
4. квашении капусты
62) КАНЦЕРОГЕННЫЙ АКРИЛАМИД ОБРАЗУЕТСЯ И НАКАПЛИВАЕТСЯ В ПРОЦЕССЕ
1. жаренья и выпекания при температуре выше 120°С
2. варки и кипячения при температуре 100°С
3. квашения и маринования
4. холодного дымового копчения
63) САНИТАРНО-ЗАЩИТНЫЕ ЗОНЫ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ОБЪЕКТОВ ПРОЕКТИРУЮТСЯ ИСХОДЯ ИЗ
1. класса опасности объекта
2. мощности объекта
3. площади, занимаемой объектом
4. профиля объекта
64) РАСПОЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВ ПИЩЕВОГО ОБЪЕКТА ДОЛЖНО ОБЕСПЕЧИВАТЬ ПОТОЧНОСТЬ РАЗДЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ
1. сырой и готовой к употреблению
2. мяса и птицы
3. различных видов рыбы и морепродуктов
4. различных видов сырых овощей
65) ГОССАНЭПИДНАДЗОР ЗА ТЕКУЩИМ СОСТОЯНИЕМ ПИЩЕВЫХ ОБЪЕКТОВ ЯВЛЯЕТСЯ ФОРМОЙ
1. оценки соответствия требованиям санитарного законодательства
2. контроля производственных процессов
3. организации производственного контроля
4. управления процессом производства
66) ПИЩЕВЫЕ ОБЪЕКТЫ НЕ МОГУТ ФУНКЦИОНИРОВАТЬ ПРИ ОТСУТСТВИИ
1. холодной или горячей воды
2. систем ионизации воздуха
3. систем кондиционирования воздуха
4. центрального отопления
67) В ЛИЧНЫЕ МЕДИЦИНСКИЕ КНИЖКИ РАБОТНИКОВ ПИЩЕВЫХ ОБЪЕКТОВ ВНОСЯТ ДАННЫЕ О ПРОХОЖДЕНИИ
1. предварительного и периодических медицинских осмотров и обследований, результатах аттестации по итогам гигиенического обучения
2. периодических медицинских осмотров и обследований
3. предварительного медицинского осмотра и результатах аттестации по итогам гигиенического обучения
4. предварительного медицинского осмотра, сведения о раннее сделанных прививках
68) ОБЪЕКТАМИ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ НА ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ ЯВЛЯЮТСЯ
1. критические контрольные точки
2. начальный и конечный этапы производства
3. опасные с позиций травматизма этапы производства
4. условия хранения продовольственного сырья
69) ПОД КРИТИЧЕСКИМИ КОНТРОЛЬНЫМИ ТОЧКАМИ ПОНИМАЮТ
1. стадии производства (оборота), на которых возможна идентификация опасного фактора с целью его удаления (минимизации)
2. временные интервалы, определяющие кратность контроля за этапами производства
3. участки производства с повышенным риском травматизма персонала
4. этапы производственного процесса, на которых возможно микробное обсеменение продукции
70) НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ПРИМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК С ЦЕЛЬЮ
1. маскировки запаха, несвойственного данному виду продукта
2. изменения кислотности продукта
3. изменения консистенции продукта
4. изменения цвета продукта
71) НЕ ДОПУСКАЕТСЯ ПРИМЕНЯТЬ ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ В СЛЕДУЮЩИХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
1. соках фруктовых
2. колбасных изделиях
3. кондитерских изделиях
4. прохладительных напитках
72) ГОСУДАРСТВЕННОЙ РЕГИСТРАЦИИ ПОДЛЕЖИТ
1. продукция детского питания
2. молочная продукция
3. мясная продукция
4. плодоовощная продукция
73) ЗАДАЧА ПЕРВОГО ЭТАПА САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ПАРТИИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ – ЭТО ОЦЕНКА СООТВЕТСТВИЯ
1. документального сопровождения партии продукции
2. микробиологических показателей образца продукции
3. органолептических показателей образца продукции
4. условий и сроков хранения партии продукции
74) ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ, ВЫРАБАТЫВАЕМАЯ ИЗ ИЛИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ГЕННО-ИНЖЕНЕРНО-МОДИФИЦИРОВАННЫХ ОРГАНИЗМОВ (ГМО) И НАХОДЯЩАЯСЯ В ОБОРОТЕ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ, ДОЛЖНА
1. иметь свидетельство о государственной регистрации и маркировку при содержании ГМО более 0,9%
2. иметь свидетельство о государственной регистрации и маркировку при содержании ГМО более 1,5%
3. маркироваться при содержании ГМО более 10%
4. подвергаться процедуре обязательного декларирования соответствия и маркироваться при содержании ГМО более 5%
75) ДОПУСТИМЫЕ КОНЦЕНТРАЦИИ МИГРАЦИИ УСТАНАВЛИВАЮТСЯ ДЛЯ
1. мономеров и вспомогательных технологических компонентов полимерного материала, контактирующего с пищевыми продуктами
2. полимеров, контактирующих с пищевыми продуктами
3. токсичных элементов и радионуклидов, содержащихся в почвах сельскохозяйственных угодий
4. химических соединений, присутствующих в воде, используемой для мытья и приготовления пищевых продуктов
76) РЕГЛАМЕНТ ПРИМЕНЕНИЯ СИНТЕТИЧЕСКИХ И ПОЛИМЕРНЫХ МАТЕРИАЛОВ, КОНТАКТИРУЮЩИХ С ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ, НЕ УЧИТЫВАЕТ
1. объём контактирующей пищевой продукции
2. вид контактирующей пищевой продукции
3. кратность использования контактирующих изделий и материалов
4. температуру контактирующей пищевой продукции
77) ИЗ ЧИСЛА НАНОМАТЕРИАЛОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ МАТЕРИАЛЫ
1. содержащие функциональные наночастицы размером 1-100 нм
2. содержащие функциональные наночастицы размером менее 1 нм
3. состоящие из измельченного до наноразмеров (1-100 нм) пищевого сырья и компонентов
4. состоящие из наночастиц размерами 1-100 нм
78) ФОРМА ОБЯЗАТЕЛЬНОГО ПОДТВЕРЖДЕНИЯ СООТВЕТСТВИЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ТРЕБОВАНИЯМ НОРМАТИВНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ ДОКУМЕНТОВ
1. государственная регистрация
2. декларирование соответствия
3. лицензирование
4. сертификация
79) К СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ НЕ ОТНОСЯТСЯ
1. пищевые добавки
2. продукты для детского питания
3. продукты для диетического лечебного питания
4. продукты для диетического профилактического питания
80) ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ ДЛЯ ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ ОТНОСИТСЯ К
1. специализированной
2. диетической
3. новой
4. профилактической
81) ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЕ ПОДЛЕЖИТ
1. непереработанная пищевая продукция животного происхождения
2. готовая пищевая продукция животного происхождения
3. готовая пищевая продукция растительного происхождения
4. непереработанная пищевая продукция растительного происхождения
82) ДЕКЛАРИРОВАНИЮ СООТВЕТСТВИЯ ПОДЛЕЖИТ ВСЯ ПИЩЕВАЯ ПРОДУКЦИЯ, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ
1. непереработанной пищевой продукции животного происхождения
2. молочной пищевой продукции
3. мясной пищевой продукции
4. непереработанной пищевой продукции растительного происхождения
83) СРОКИ ГОДНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ОБОСНОВЫВАЮТСЯ И УСТАНАВЛИВАЮТСЯ
1. изготовителем
2. Министерством здравоохранения
3. контрольно-надзорными органами
4. органами по сертификации
84) ЭТАП РЕГУЛЯРНОЙ ОБРАБОТКИ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ, НЕ ПРЕДУСМОТРЕННЫЙ ДЛЯ АНАЛОГИЧНОЙ ОБРАБОТКИ КУХОННОЙ ПОСУДЫ
1. дезинфекция
2. мытье
3. обсушивание
4. ополаскивание
85) НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НЕ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ ЯЙЦА
1. утиные
2. куриные диетические
3. куриные столовые
4. перепелиные
86) НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ТЕМПЕРАТУРА ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ В ТОЧКЕ РАЗБОРА ДОЛЖНА БЫТЬ НЕ НИЖЕ (°С)
1. 70
2. 60
3. 55
4. 65
87) НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РАЗДЕЛОЧНЫЙ ИНВЕНТАРЬ ИМЕЕТ СПЕЦИАЛЬНУЮ МАРКИРОВКУ В ЦЕЛЯХ
1. предупреждения пищевых отравлений
2. количественного учёта используемого инвентаря
3. предупреждения перемешивания разнородной продукции
4. удобства его использования персоналом
88) НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ЗАПРЕЩАЕТСЯ ПРИНИМАТЬ
1. продукцию домашнего приготовления
2. консервы в стеклянных банках
3. непотрошеную дичь
4. продукцию с истекающими сроками годности
89) НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ГОТОВНОСТЬ КОТЛЕТНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДОСТИГАЕТСЯ ТЕМПЕРАТУРОЙ В ТОЛЩЕ ПРОДУКТА НЕ НИЖЕ _____ (°С) В ТЕЧЕНИЕ _____ (МИН)
1. 90; 5
2. 80; 2
3. 80; 5
4. 90; 2
90) ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД НА МАНГАЛАХ, РЕШЁТКАХ В МЕСТАХ ОТДЫХА И НА УЛИЦЕ РАЗРЕШАЕТСЯ ПРИ УСЛОВИИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ, ИЗГОТОВЛЕННЫХ
1. в стационарных организациях общественного питания
2. в передвижном пищеблоке
3. на месте реализации
4. на пищевых производствах
91) В ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ЗАПРЕЩАЕТСЯ ОСТАВЛЯТЬ НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ
1. картофельное пюре
2. выпечку
3. компоты
4. свежие фрукты и овощи
92) ФАЛЬСИФИЦИРУЮЩЕЕ ВЕЩЕСТВО, ПОВЫШАЮЩЕЕ УРОВЕНЬ АЗОТА В МОЛОКЕ
1. меламин
2. акриламид
3. перекись водорода
4. сода
93) НА ХЛЕБОЗАВОД ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ НА ПИЩЕВУЮ ПРОДУКЦИЮ НЕ ПРИНИМАЕТСЯ ОБРАТНО ХЛЕБ
1. с плесенью
2. с истекшим сроком реализации
3. с механическими повреждениями
4. черствый
94) НАИБОЛЬШУЮ ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКУЮ ОПАСНОСТЬ ИМЕЕТ КРЕМ С СОДЕРЖАНИЕМ САХАРА В ВОДНОЙ ФАЗЕ (%)
1. ниже 60
2. выше 60
3. выше 70
4. ниже 70
95) ГРАФИК ПРОВЕДЕНИЯ БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ КРЕМОВОЙ ПРОДУКЦИИ СОДЕРЖИТСЯ В
1. программе производственного контроля
2. ГОСТе на продукцию
3. технических условиях на продукцию
4. указаниях Роспотребнадзора
96) ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ И ЦЕХИ ХЛЕБОЗАВОДА ЗАПРЕЩАЕТСЯ РАЗМЕЩАТЬ
1. в подвальных и полуподвальных помещениях
2. в пристроенных помещениях
3. на первых этажах
4. на последних этажах
97) ТЕРМИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНО ВКЛЮЧАЕТ
1. обжарку, варку, охлаждение
2. варку, обжарку, охлаждение
3. варку, охлаждение, обжарку
4. охлаждение, обжарку, варку
98) СОДЕРЖАНИЕ НИТРИТА НАТРИЯ В ГОТОВОМ КОЛБАСНОМ ИЗДЕЛИИ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ НЕ ДОЛЖНО ПРЕВЫШАТЬ (МГ/КГ)
1. 60
2. 50
3. 40
4. 30
99) ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША КОЛБАС ВКЛЮЧАЕТ СЛЕДУЮЩИЕ ЭТАПЫ
1. измельчение на волчке, посол, созревание, куттерование
2. куттерование, измельчение на волчке, посол, созревание
3. посол, созревание, измельчение на волчке, куттерование
4. посол, созревание, куттерование, измельчение на волчке
100) СКОРОПОРТЯЩИЕСЯ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ДОЛЖНЫ ХРАНИТЬСЯ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ (°С)
1. 2-6
2. 0-2
3. 4-8
4. 6-10
Используя этот сайт, вы выражаете свое согласие с использованием нами куки-файлов